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グルタミン酸が一般的黒酢の5倍！

酢は古来より、人々の食生活の中で広く調味料として利用されており、食欲増進や整腸作用など体に良い食品として伝承されています。
中国には「医食同源」、すなわち食べる事が健やかな体を養うという考え方があります。
中国の人々は、日本人の約3倍もお酢を食べています。数あるお酢の中でも最高級と謳われているのが「香醋」という中国の黒酢です。
香醋は中国江蘇省（上海の隣の省）の鎮江市で伝統的に作られてきました。
揚子江流域の鎮江は中国でも屈指の穀倉地帯です。
この地方特産の厳選されたもち米を原料として使用することによって、あの独特の芳しい香りのお酢が出来上がります。
また、鎮江は名水でも知られ、お酢の味を左右する水にも恵まれています。
そして、鎮江の温暖な気候が香醋づくりに欠かせない微生物をうまく育てているのです